MIZKAN Reisessig 250 ml


MIZKAN Reisessig 250 ml

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Reisessig

Im Vergleich mit den hierzulande bekannten Essigsorten wie Obstessig oder Traubenessig ist Reisessig normalerweise milder, da er weniger Essigsäure enthält. Grund dafür ist allerdings nicht der Ausgangsstoff "Reis" sondern die Gewohnheiten der asiatischen Konsumenten. Diese bevorzugen mildere Essigsorten.

Für die Reisessig Herstellung wird geschälter japanischer Reis verwendet. Dieser wird während längerer Zeit gedämpft und mit Koji Sporen vermischt. Die Mischung wird zum Reifen gebracht und mit Quellwasser und noch mehr gedämpftem Reis und Hefen vermischt. Das so entstandene Gebräu nennt sich nicht Sake, sondern "sumoto moromi". Was übersetzt soviel wie Sake Basis für Essig bedeutet. Diese Basis wird dann in Tanks oder grosse Krüge (s. Bild) umgefüllt und mit Essigbakterien angereichert. Die so entstandene Mischung wird für weitere 4 Monate gereift. In der Folge verwandeln die Bakterien den Alkohol in Essig. Anschliessend folgt nochmals eine Reifephase von rund 4 Monaten. Das gesamte Produktionsverfahren für Reisessig nimmt also rund ein Jahr in Anspruch. Das Endprodukt ist ein Essig mit einem sehr feinen, reichen Aroma und gutem Geschmack.

Reisessig wird oft für das Würzen von Sushi-Reis verwendet.

Säuregehalt

5,0 %

Nährwertinfos pro 100 g

Energie 39 kJ, 9 kcal / Fett < 0.5 g / Kohlenhydrate 1.6 g / Ballaststoffe < 0.5 g / Eiweiss < 0.5 g / Salz 0,03 g

Zutaten

Reisessig

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