WADAKYU Katsuobushi Bonitoflocken, 40g


WADAKYU Katsuobushi Bonitoflocken, 40g

Artikel-Nr.: S41103

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Katsuobushi Bonitoflocken

Katsuobushi sind getrocknete und geräucherte Bonitoflocken. Katsuobushi werden nur die Flocken des echten Bonito-Fisches genannt.

Sobald die hauchdünn geschnittenen Bonitoflocken mit heissen Speisen in Berührung kommen, beginnen sie sich zu bewegen. Deshalb werden sie in Japan auch "tanzende Fischflocken" genannt.

Die Flocken stammen vom Bonito, einem Fisch der eng mit dem Thunfisch verwandt ist.  Er wird rund einen Meter lang und kann bis zu 20 kg schwer werden. Zur Herstellung von Katsuobushi wird der Fisch zuerst filetiert, gekocht und dann die Gräten entfernt. Anschliessend wird der Bonito mehrmals am Tag geräuchert, bis sich sein Wasseranteil von 75 % auf rund 25 % reduziert hat.

Anschliessend wird er weitere zwei bis drei Tage an der Sonne getrocknet und mit Hilfe eines Pilzes (Aspergillus glaucus) gepökelt bis er schlussendlich seinen Endzustand erreicht hat, welcher in der Konsistenz demjenigen von weichem Holz nahe kommt. Von den so entstandenen Fischblöcken werden mit einem Spezialhobel feinste Flocken abgeschabt.  Aufgrund dieses aufwändigen Verfahrens sind Bonito-Flocken zum einen sehr teuer und zum anderen auch wegen der hauchdünnen Flocken sehr voluminös.

Die hier angebotenen 40 Gramm Katsuobushi füllen eine Packung in der Grösse einer kleinen bis mittleren Pommes-Chips-Packung. In Asia-Shops werden Bonito-Flocken oft in Säckchen zu 2 bis 5 Gramm verkauft. Die hier angebotenen 40 Gramm sind relativ viel zu einem vergleichweise sehr günstigen Preis. Aber vergleichen Sie selbst...

Übrigens: Sollten die 40 Gramm Katsuobushi Ihren aktuellen Bedarf überschreiten, können Sie problemlos Dashi-Brühe auf Vorrat produzieren und einfrieren. In der Kühltruhe hält sich die Brühe über Wochen bis Monate.

Verwendung von Katsuobushi

In der japanischen Küche verwendet man die Bonito-Flocken vor allem als Würzmittel. Sie sind unter anderem eine der Grundzutaten von Dashi-Brühe. Um diese herzustellen, werden die Bonito Flocken in heissem Wasser gekocht und abgesiebt. Aber auch andere Gerichte wie gekochter Reis oder Soba-Nudeln werden damit gewürzt. Oft auch in Verbindung mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Tofu.

Rezept Dashi-Brühe mit Katsuo

1 l Wasser in einen Topf giessen, eine Handvoll Bonito-Flocken hinzugeben und das Ganze bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Auf niedriger Stufe erwärmen. Kurz bevor die Brühe kocht, den Herd ausschalten und die Brühe abkühlen lassen. Durch ein Sieb giessen.

Zutaten

Echter Bonito-Thunfisch (Fisch) 100 %

Nährwertinfos pro 100 g

Energie 1'563 kJ, 369 kcal / Fett 5.2 g / Kohlenhydrate < 0.1 G / Einweiss 80.6 g / Salz 0.3 g

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