HEERA Lorbeerblätter, Bay Leaves 10 g


HEERA Lorbeerblätter, Bay Leaves 10 g

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Lorbeerblätter zum Würzen

Lorbeerblätter sind Blätter des Lorbeerbaums. Frisch oder getrocknet verleihen sie in Indien Currys einen Geschmack, der an kräftigen Zimt erinnert. Die Blätter dienen nur zum Würzen und werden nicht mitgegessen.

Loorbeerblätter werden vor allem im Mittelmeerraum angebaut. Die Blätter des Lorbeerbaumes sind lanzett- oder eiförmig, etwa 10 cm lang und 3 bis 5 cm breit. Die frischen Blätter sind dunkelgrün. Getrocknete Blätter dagegen sind olivgrün und eher matt. Werden die getrockneten Blätter zerdrückt oder im Mörser zerkleinert, setzen sie einen würzig-süsslichen, kampferartigen und an Muskatnuss und Zimt erinnernden Duft frei. Der Geschmack ist würzig-herb. Ganz frische Blätter schmecken eher bitter, nach wenigen Tagen reduziert sich die Bitternote bereits deutlich.

Verwendung

Lorbeerblätter werden ganz mitgekocht. Beim Kochen geben sie die ätherischen Öle nur sehr langsam ab. Bei kurzen Garzeiten lohnt es sich, die Blätter vor dem Kochen mehrfach zu knicken. So werden die Öle schneller freigesetzt.

Lorbeerblätter passt besonders gut zu Bouillons, Suppen, Eintöpfen. Zu Currys, Pickles und Marinaden. Rothkohl, Sauerkraut, Hülsenfrüchten, Sauerbraten, Pökelfleisch, Wild, Sülzen, Pasteten, Terrinen. Fisch und Muscheln im Sud gegart. Auch für Desserts, zum Beispiel mit Orangen, Aprikosen oder Äpfeln.

Lorbeer harmoniert vor allem mit folgenden Gewürzen: Pfeffer, Piment, Wacholder, Gewürznelken, Thymian, Fenchel, Anis, Muskatnuss und Macis.

Zutaten

Lorbeerblätter

Herkunft

Indien

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